Un idrolato è acqua di distillazione o acqua floreale ottenuta durante la distillazione a vapore di una pianta aromatica o medicinale, per ottenere un olio essenziale. Durante il processo di distillazione in alambicco, le molecole aromatiche delle materie prime distillate vengono trascinate con il vapore acqueo, condensate e recuperate in un decanter. Il distillato ottenuto è composto da olio essenziale surnatante e acqua di distillazione, nella quale è disciolta una piccolissima parte dell'olio essenziale.| Un idrolato non è potente come un olio essenziale, tuttavia essendo composto da acqua (acqua floreale), conserva molecole odorose idrosolubili e rimane leggermente profumato, possedendo determinate proprietà terapeutiche.| Nei testi antichi troviamo menzioni relative alla lavanda. Il De materia medica di Dioscoride evoca la lavanda, che ritroviamo poco dopo nelle Argonautiche orfiche, testo anonimo del III secolo d.C. In realtà, l'importanza terapeutica che attribuiamo oggi alla lavanda fine e all'aspic è equivalente a quella che gli antichi attribuivano alla stoechade.| Conosciamo alcuni usi antichi della lavanda: ci raccontano che la lavanda veniva bruciata nelle stanze dove alloggiavano i malati. Allo stesso modo, profumava l'acqua del bagno presso i romani che beneficiavano, allo stesso tempo, delle virtù cutanee della lavanda. Purificazione e igienizzazione sono due caratteristiche racchiuse nel nome stesso della lavanda. Il suo nome latino, infatti, lavandula, deriva dal latino lavare, che significa semplicemente lavare.
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