硫黄は体内で非常に重要なミネラルです。ケラチン、エラスチン、コラーゲンといったタンパク質やムコ多糖類の合成に関与しています。ムコ多糖類はグリコサミノグリカン（タンパク質と炭水化物からなる分子）とも呼ばれ、結合組織（体の支持組織）に含まれています。
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