Un hydrolat est une eau de distillation ou une eau florale obtenue lors de la distillation à la vapeur d'eau d'une plante aromatique ou médicinale, pour obtenir une huile essentielle. Lors du processus de distillation en alambic, les molécules aromatiques des matières premières distillées sont entraînées avec de la vapeur d'eau, condensées et récupérées dans un décanteur. Le distillat obtenu est composé d'huile essentielle surnageante et d'eau de distillation, dans laquelle est dissoute une très petite partie de l'huile essentielle. Un hydrolat n'est pas aussi puissant qu'une huile essentielle, cependant comme il est composé d'eau (eau florale), il retient les molécules odorantes hydrosolubles et reste légèrement parfumé, possédant certaines propriétés thérapeutiques.| Dans les textes anciens on retrouve des mentions relatives à la lavande. Le De materia medica de Dioscoride évoque la lavande, que l'on retrouve peu après dans l'Orphique Argonautica, texte anonyme du IIIe siècle après J.-C. En réalité, l'importance thérapeutique que l'on attribue aujourd'hui à la lavande fine et à l'aspic est équivalente à celle que les anciens attribuaient stoechade.| Nous connaissons quelques utilisations anciennes de la lavande : on nous dit que la lavande était brûlée dans les chambres dove les malades étaient hébergés. Au même modo, parfumait l'eau du bain chez les Romains qui bénéficiaient, en même temps, des vertus cutanées de la lavande. La purification et l'assainissement sont deux caractéristiques contenues dans le nom même de la lavande. Son nom latin, en fait, lavandula, dérive du latin lavare, qui signifie simplement se laver.
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