La vitamina D è una vitamina liposolubile, vale a dire solubile nei grassi. È generalmente presentato in 2 forme: vitamina D2 o ergocalciferol e vitamina D3 o colealciferol (la forma più assimilabile). Presente nel corpo, la vitamina D3 ha una doppia origine. È sintetizzato dall'epidermide sotto l'effetto degli ultravioletti e, in quantità minore, è portato dal cibo. La vitamina D è il fattore principale che aumenta la capacità dell'intestino di assorbire calcio e fosforo. Donne in gravidanza e in allattamento, bambini (in particolare da 1 a 3 anni), gli anziani, quelli che presentano una forte pigmentazione della pelle (vegetariano, macrobiotico, non consumo di pesci grassi), le persone sono poco esponendo al sole o indossano abiti che coprono tutto l'anno. Per tutti, durante le stagioni non molto soleggiate, vale a dire da ottobre a marzo-aprile.
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