La pulpe de papaye biologique est concentrée en papaïne, une enzyme qui décompose les protéines. C'est pourquoi, au temple bouddhiste du Lotus à Hawaï, le fruit, issu de l'agriculture biologique, est récolté à maturité. Le latex est extrait de la peau du fruit, qui est ensuite écrasé puis transformé. Sa teneur est sept fois supérieure à sa valeur initiale. Un bâtonnet contient 3 600 UI de papaïne. Il est particulièrement recommandé après un repas copieux et riche en protéines.
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