Il existe une trentaine d'espèces de lavande, dont la lavande vraie (Lavandula angustifolia), qui pousse au-dessus de 800 m, et la lavande aspic, ou « grande lavande », qui pousse en dessous de cette altitude. Le lavandin est issu d'un croisement du pollen de ces deux espèces. Comparée à l'huile essentielle de lavande vraie, l'huile essentielle de lavande aspic contient une forte concentration de cinéole-1,8, de linalol et de camphre.
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